• Pela y corta las papas en cuartos, luego córtalas en rodajas de un cuarto de pulgada.
• Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las papas de 15 a 18 minutos a fuego lento para que no se doren.
• Mientras tanto, pica finamente la cebolleta y cocínala en una sartén pequeña con una cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando esté blanda, retírala del fuego y resérvala. Cuando las papas se ablanden, retíralas del fuego y escurre el aceite con un colador. Reserva el exceso de aceite.
• En un recipiente grande, bate los huevos con la sal y la levadura en polvo. Usa una espátula para revolver cuidadosamente las papas en la mezcla de huevo.
• En una sartén de 8 pulgadas, calienta una cucharada del aceite de oliva que reservaste después de cocinar las papas, y agrega la mezcla de papas. Coloca a fuego medio hasta que la parte de abajo esté cocida.
• Coloca un plato de mayor diámetro que la sartén, al revés, sobre la tortilla, y voltea la tortilla sobre el plato con cuidado. Agrega otra cucharada de aceite, luego regresa la tortilla invertida a la sartén y termina de cocinar.

Retira del fuego y ¡a disfrutar!