Instrucciones

 

1. Precalentar el horno a 350 grados.
2. Engrasar 2 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) y espolvorear ligeramente con harina.
3. En una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla de color amarillo claro.
4. Romper los huevos en un recipiente pequeño.  
5. Con la batidora a velocidad media, agregar los huevos. 
6. Añadir la vainilla y mezclar bien. 
7. En otro recipiente, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
8. En la batidora, a velocidad baja, agregar alternativamente los ingredientes secos y la leche a la masa.
9. Batir solo hasta que los ingredientes estén mezclados y agregar el coco rallado.
10.  Verter la masa uniformemente en los 2 moldes y alisar la superficie con un cuchillo. 
11. Hornear en el centro del horno durante 50 minutos, hasta que las superficies se doren y verificar que está listo al pincharlo en el centro con un cuchillo y ver que sale limpio.
12. Enfriar en una rejilla para hornear durante 30 minutos. 
13. Para el glaseado, combinar en una batidora eléctrica el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el extracto de almendras a baja velocidad.
14.  Agregar el azúcar de confitería y mezclar hasta que quede homogéneo.
15. Para formar el pastel, colocar 1 capa en un plato plano para servir, con la parte superior hacia abajo, y cubrir la superficie con el glaseado.
16. Colocar encima la segunda capa, con la parte superior hacia arriba, y cubrir con el glaseado la parte superior y lateral del pastel. 
17. Para decorar el pastel, espolvorear la parte superior con coco y presionar cuidadosamente más coco en los lados.