Torta de Coco

Ingredients
Para la Torta:
- 3 barras de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas de azúcar
- 6 huevos grandes
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- Coco rallado endulzado
Para la Cobertura:
- 1 libra de queso crema
- 2 barras de mantequilla sin sal
- 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita de extracto de almendras
- ½ libra de azúcar de confitería
- Coco rallado endulzado
Instructions
- Serving Size: 10-12
- Cook time: 2 Horas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Engrasar 2 moldes para pasteles redondos (9 pulgadas) y espolvorear ligeramente con harina.
- En una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta durante 5 minutos, hasta obtener una mezcla de color amarillo claro.
- Romper los huevos en un recipiente pequeño.
- Con la batidora a velocidad media, agregar los huevos.
- Añadir la vainilla y mezclar bien.
- En otro recipiente, mezclar la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En la batidora, a velocidad baja, agregar alternativamente los ingredientes secos y la leche a la masa.
- Batir solo hasta que los ingredientes estén mezclados y agregar el coco rallado.
- Verter la masa uniformemente en los 2 moldes y alisar la superficie con un cuchillo.
- Hornear en el centro del horno durante 50 minutos, hasta que las superficies se doren y verificar que está listo al pincharlo en el centro con un cuchillo y ver que sale limpio.
- Enfriar en una rejilla para hornear durante 30 minutos.
- Para el glaseado, combinar en una batidora eléctrica el queso crema, la mantequilla, la vainilla y el extracto de almendras a baja velocidad.
- Agregar el azúcar de confitería y mezclar hasta que quede homogéneo.
- Para formar el pastel, colocar 1 capa en un plato plano para servir, con la parte superior hacia abajo, y cubrir la superficie con el glaseado.
- Colocar encima la segunda capa, con la parte superior hacia arriba, y cubrir con el glaseado la parte superior y lateral del pastel.
- Para decorar el pastel, espolvorear la parte superior con coco y presionar cuidadosamente más coco en los lados.