Ropa Vieja

Ingredients

Carnes de res

  • 2 libras de filete de flanco de res, o filete de falda, recortado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 6 tazas de caldo de carnes de res
  • ½ cucharadita de clavos enteros
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro fresco picado
  • Sal, a gusto

 

Ropa Vieja

  • ½ taza de aceite vegetal, para freír
  • 1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
  • 1 cebolla pequeña, en rodajas
  • 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en tiras
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ½ lata (3 onzas) de extracto de tomate
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre blanco
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Instructions

  • Serving Size: 4
  • Cook time: 5 horas

Ropa Vieja es un plato tradicional cubano, su nombre se refiere a una mezcla desordenada, pero deliciosa y colorida de ingredientes: Carne, pimientos, cebollas, todos arrojados como un montón de ¡ropa vieja!

Carnes de res

  1. En una sartén u olla grande, colocar las 6 tazas de caldo de carne de res, aceite vegetal, clavos, ajo, comino, cilantro fresco, hojas de laurel y sal. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne de res esté tierna.
  2. Retirar la carne de res del fuego y conservar el caldo. Una vez que la carne se enfrió, triturar y guardar.

Roja vieja

  1. Calentar el aceite en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio. Agregar las cebollas, y los pimientos rojos y verdes. Saltear hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas.
  2. Agregar el ajo, la sal y continuar cocinando por aproximadamente 2 minutos más. Añadir el puré de tomate y 1 taza de caldo reservado, llevar a ebullición, y luego reducir a un hervor a fuego lento.
  3. Incorporar la carne de res triturada, reducir el fuego y cocinar, con la olla tapada, por 15-20 minutos.
  4. Condimentar a gusto. Servir con arroz y plátanos fritos.