Calienta la parrilla y sazona el pollo. Una vez que la parrilla esté caliente, cocina el pollo durante aproximadamente seis a siete minutos por cada lado o hasta que los jugos salgan claros y la temperatura interna sea de 165 grados. Retira el pollo de la parrilla, déjalo enfriar y córtalo en rodajas.
Reúne y prepara el resto de los ingredientes y colócalos al alcance de tus manos.
Para las envolturas, deberás sumergirlas en agua para que se ablanden. Yo las remojo unas pocas a la vez; de lo contrario, si se dejan reposar demasiado tiempo, se secarán nuevamente.
En el centro de la envoltura, coloca una hoja de lechuga, 2 rodajas de pimiento rojo, 2 rodajas de pimiento amarillo, aproximadamente 1 cucharada de cilantro fresco, jalapeño cortado en cubitos y una o dos rodajas de pollo.
Enrolla bien la envoltura. Para hacer esto fácilmente, levanta suavemente la parte inferior del rollo y enrolla el relleno. Luego, enrolla el resto de la envoltura sobre sí misma, metiendo el relleno a medida que avanzas, como si fuera un burrito. Sin embargo, asegúrate de que esté bien envuelto, para que sea más fácil de comer, y así evitar que todos los ingredientes se caigan cuando lo muerdas.
