Preparación:

• Hervir 1 ½ pulgadas de agua en una olla grande.
• Agregar las langostas, cubrir la olla y hervirlas durante 15 minutos.
• Sacar las langostas y dejar enfriar.
• Romper los carapachos y extraer la carne.
• Precalentar el horno a 450 grados.
• Calentar una sartén de 12 pulgadas resistente al horno  o una paellera a fuego medio-alto.
• Agregar el aceite y saltear la cebolla y el pimiento durante unos 5 minutos.
• Agregar el arroz con cuidado, y cocinarlo unos minutos para tostarlo ligeramente.
• Añadir el caldo de pescado, el azafrán y la sal; hervir a fuego alto.
• Retirar del fuego, cubrir con una tapa o una lámina de aluminio y colocar la paella en el horno durante 12 minutos.
• Retirar la cubierta; esparcir las almejas, los camarones y los calamares sobre el arroz.
• Cubrir todo; cocinar por 15 minutos hasta que las almejas estén abiertas.
• Desechar las almejas que no se abran.
• Servir la langosta sobre el arroz y decorar con perejil.