¡Una opción saludable para un plato dominicano muy tradicional que les encanta a todos, “Moro de Habichuelas” (arroz y frijoles), usando quinua en lugar de arroz!

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 50 minutos
Rendimiento: 6 porciones

Instrucciones

• Calienta la mitad del aceite en una olla de hierro a fuego alto y agrega cilantro, ajo, tomillo, apio, aceitunas, orégano, pimientos y alcaparras.
• Revuelve mientras agregas la salsa de tomate hasta que el tomate se disuelva. Luego lleva todo a la licuadora y agrega 1 taza de agua y mezcla completamente.
• Lleva la mezcla a la olla de hierro y agrega los frijoles, también mientras revuelves, y luego agrega 1.5 cucharaditas de sal.
• Una vez bien caliente, agregue el resto del agua y hierve (prueba la mezcla y ajusta la sal al gusto antes de continuar).
• Agrega la quinua y revuelve regularmente para evitar una adherencia excesiva. Asegúrate de quitar la quinua que se pega al fondo.
• Cuando el agua se haya evaporado, cubre con una tapa hermética y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
• Después de otros 5 minutos, la quinua debe estar firme pero tierna por dentro. Si es necesario, cubre y cocina otros 5 minutos a fuego muy bajo (si en este punto parece demasiado seco, agregue 1/4 taza de agua hirviendo antes de revolver y cubrir, pero esto es opcional.
• Se puede servir con una ensalada verde, filetes de tofu o seitán.

Observación
La quinua es muy fácil de preparar, casi de la misma forma como cocinarías arroz. Al finalizar tu receta, la quinua debe estar esponjosa y tierna, pero no muy blanda.