1. Llene una tetera de 4 cuartos tres cuartos de su capacidad con agua con sal y déjela hervir para los frijoles y el orzo.
2. Pica la cebolla y pica el ajo.
3. Tomates en cuartos y semillas.
4. Corta cuartos a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor.
5. Recorte los frijoles y córtelos en trozos de 1 pulgada.
6. En una sartén grande, cocine la cebolla y el ajo en aceite a fuego moderado hasta que la cebolla se ablande.
7. Agregue los tomates y cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, durante unos 2 minutos.
8. Retire la sartén del fuego.
9. Prepara un bol con hielo y agua fría.
10. En agua hirviendo con sal, escaldar los frijoles durante 1 minuto.
11. Con una espumadera, transfiera los frijoles al agua con hielo para evitar que se cocinen en exceso.
12. Escurra bien los frijoles en un colador y séquelos.
13. Agregue los frijoles a la mezcla de tomate y vuelva a hervir el agua en la tetera.
14. Hervir el orzo hasta que esté al dente y escurrir en un colador.
15. Agregue orzo a la mezcla de frijoles con vinagre, perejil, queso feta y sal y pimienta al gusto, revolviendo para combinar bien.