1. Precalienta el horno a 400 ºF.
2. Coloca 1 pulgada de agua en una olla grande con 1 cucharadita de sal y deja hervir.
3. Agrega la coliflor y cocina hasta que esté blanda (aproximadamente 8 minutos).
4. Escurre y reserva en un recipiente grande.
5. Calienta la mantequilla y el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
6. Agrega las cebollas y cocínalas durante unos 2,5 minutos.
7. Agrega la harina, reduce a fuego bajo y cocina mientras revuelves la mezcla durante unos 5 minutos para cocinar la harina.
8. Sube el fuego a medio/alto y agrega la leche mientras bates la mezcla hasta que hierva durante unos 2,5 minutos.
9. Una vez que la mezcla se espese, retira la mezcla del fuego por completo.
10. Agrega lentamente el queso cheddar hasta que todo el queso se derrita.
11. Agrega la coliflor cocida.
12. Vierte la mezcla en un recipiente para hornear y hornea hasta que se dore.
13. Asa durante 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.