Preparación:
Precalienta el horno a 325 °F.
Agrega las galletas a un procesador de alimentos y pulsa en HIGH hasta que tengas migas finas. (Si no tienes un procesador, puedes agregarlas a una bolsa Ziploc y triturarlas lo más fino posible con la mano o un rodillo.)
Vierte la mantequilla derretida y pulsa unas veces más para combinar.
Presiona la mezcla de galletas en un molde alto para pastel de 9 pulgadas. Puedes usar tus manos o el fondo de una taza plana para presionarla firmemente. Presiona las migas hacia los lados también.
Hornea la masa de pastel durante 10 minutos.
Puedes preparar el relleno del cheesecake mientras la masa se hornea.
En un recipiente grande, combina el queso crema ablandado, el azúcar, el extracto de vainilla y el jugo de limón, y mezcla con una batidora de mano hasta que esté suave.
Agrega los huevos y bate sólo hasta que se mezclen.
Vierte la mezcla del cheesecake en la masa de pastel horneada (no importa si aún está caliente).
Agrega cucharadas de la mermelada de guayaba sobre la mezcla de cheesecake, luego revuelvela con un cuchillo para incorporarla ligeramente a la masa.
Hornea a 325 °F durante 45 minutos. El centro todavía estará un poco ondulado cuando lo saques, pero estará listo. Deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigera por lo menos 5 horas o preferiblemente durante la noche.