El plato principal de Puerto Rico, el mofongo, consiste en una pila de plátanos fritos y machacados. Se sirve con proteína en la guarnición o como relleno. Esta receta tiene camarones con una sabrosa salsa de tomate.

 

Mofongo

1. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos de1 pulgada.
2. En una cacerola grande o una freidora profunda, calentar el aceite a 350°F. Freír los trozos de plátano en dos tandas por unos 3 minutos, dándolos vuelta una vez, hasta que estén dorados pero no marrones. Escurrir en toallas de papel. Dejar enfriar por 1 minuto, luego presionar cada trozo hasta que el plátano se haya aplastado, como si estuviera haciendo un tostón. Volver a freír por 3 minutos más hasta que estén dorados. Escurrir en una toalla de papel.
3. En un mortero grande o un tazón grande, agregar el ajo machacado, la sal, el aceite de oliva, el vinagre y el plátano frito. Machacar hasta que quede bien mezclado.
4. Hacer bolas de igual tamaño con la mezcla de plátano.

Camarón

1. Saltear las cebollas, los pimientos y los tomates a fuego medio-alto por 3 minutos, y luego agregar el ajo picado y cocinar por 30 segundos. Verter el puré de tomate y cocinar por 1 minuto aproximadamente. Agregar el caldo de camarón, los camarones y un poco de sal y pimienta negra, y continuar cocinando hasta que el camarón esté rosado, unos 3 minutos. Retirar del fuego y agregar culantro. Añadir el vino y hervir hasta que esté casi evaporado y hasta que los camarones estén bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más.
2. Servir el mofongo en la salsa con los camarones y patatas de plátano restantes.