Preparación:
Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto; agrega el chorizo. Cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se empiece a dorar, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pico de gallo y los frijoles negros. Cocina y revuelve hasta que el pico de gallo casi se evapore y los frijoles estén lo suficientemente calientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiere la mezcla de los frijoles a un recipiente; reserva.
Lava y seca la sartén. Caliente media cucharadita de aceite en la sartén a fuego mediano-alto; agrega una tortilla. Cocina, dándole vuelta una vez, hasta que esté dorada por ambos lados, aproximadamente 30 segundos. Transfiere la tortilla al plato. Repite con las tortillas restantes usando 1 cucharadita de aceite en total.
Calienta el aceite restante en la misma sartén. Agrega los huevos y el adobo. Cocina revolviendo los huevos con una espátula, hasta que estén revueltos y listos, aproximadamente 4 minutos.
Arma los burritos: Coloca 1 tortilla en la superficie de trabajo. Agregue un cuarto de la mezcla de huevos revueltos, media taza de la mezcla de frijoles y un cuarto de taza de queso. Para enrollar el burrito, dobla los extremos derecho e izquierdo sobre el relleno. Luego, sosteniendo los extremos cerrados, dobla la tortilla por la mitad de abajo hacia arriba. Usando la capa superior de la tortilla, empuje el relleno hacia ti para compactarla. Enrolla la tortilla sobre sí misma y colócala con la costura hacia abajo en el plato. Sirve inmediatamente.
Para congelar los burritos, envuelve las tortillas en plástico y luego en papel aluminio. Transfiere a unas bolsas aptas para el congelador y congelar hasta por 3 meses. Para recalentar, desenvuelve el plástico y papel aluminio del burrito. Coloca el burrito en un plato apto para el microondas. Cocina en el microondas en HIGH durante 4 a 5 minutos. Deja que el burrito repose 2 minutos antes de comer.