Bol de Quinoa Mexicana

Ingredients

Ensalada:

  • 4 tazas de verduras mixtas
  • 2/3 taza de quinoa cocida
  • 1/3 taza de maíz enlatado
  • 2/3 taza de frijoles negros cocidos (sazonados con una pizca de sal marina, una pizca de comino, una pizca de chile en polvo y una pizca de ajo en polvo)
  • 1/5 taza de cebolla morada cortada en cubos
  • 2/3 naranja mediana segmentada
  • 1/3 aguacate picado
  • 1/5 taza de cilantro fresco picado

 

Aderezo:

  • 1/3 aguacate
  • 2 1/2 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/5 cucharadita de comino en polvo
  • 1/10 cucharadita de chile en polvo
  • Una pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra
  • 2/3 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
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Instructions

  • Serving Size: 2
  • Cook time: 30 Minutos
  1. Prepara la quinoa poniéndola a hervir con 1 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña.
  2. Una vez que hierva, reduce a fuego lento, cubre y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  3. Al mismo tiempo, prepara los ingredientes de la ensalada: pica las verduras, segmenta la naranja y calienta los frijoles negros.
  4. Prepara el aderezo vertiendo todos los ingredientes en una licuadora y batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
  5. Mezcla la quinoa, las verduras y el aderezo, y sirve.