Arroz con Pollo a la Mexicana

Ingredients

  • 2 lbs. de mitades de pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
  • 1 ½ cdtas. cada una de comino molido y chiles chipotle
  • 1 ½ tazas de arroz de grano largo, sin cocinar
  • 2 latas (de 15 oz. cada una) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1 lata (de 14 ½ oz.) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 1 lata (de 4 oz.) de chiles verdes picados, sin escurrir
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 16 oz. de queso La Morenita™ Queso Quesadilla, rallado y dividido (en 4 tazas)
  • Para cubrir: aguacate cortado en cubos, cilantro fresco, cebollas verdes picadas y crema agria
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Instructions

  • Serving Size: 8
  • Cook time: 20 Minutos
  1. Coloque en capas el pollo, comino, los chiles chipotle, el arroz, los frijoles negros, tomates, chiles verdes y el caldo de pollo en el Instant Pot®.
  2. Cubra y cierre la tapa (asegúrese de que la ventilación esté cerrada según las instrucciones del fabricante).
  3. Seleccione la configuración “Cancel” (cancelar). Deje que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos cuando se complete la cocción. Libere rápidamente cualquier presión restante, como lo indique el fabricante.
  4. Inserte un termómetro en el pollo para leer al menos 165 °F. Transfiera el pollo a una tabla de cortar; desmenuzar la carne. Regrese el pollo a la mezcla de arroz. Agregue gradualmente 3 tazas de queso quesadilla hasta que se derrita. Sirva con los ingredientes para cubrir y el queso quesadilla restante.