Aguacates Rellenos de Quinoa
Ingredients
Ingredientes:
2 aguacates, sin semilla
1 taza de quinoa cocida
1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
2 chalotes, picados
1 pimiento campana rojo, picado
1 taza de maíz (fresco, congelado o enlatado)
2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
El jugo de 2 limones verdes
Sal kosher
Instructions
- Serving Size:
- Cook time:
Preparación:
Saca los aguacates, dejando un pequeño borde. Corta el aguacate en cubitos y reserva.
Prepara la ensalada de quinoa: En un recipiente grande, combina la quinoa, los frijoles, chalotes, el pimiento y el maíz. Agrega el aceite de oliva y el jugo de limón, y revuelve para combinar. Sazona con la sal.
Divide la ensalada entre las 4 mitades de los aguacates.