Precalienta el horno a 400 ℉. Cubre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino o papel de aluminio. Coloca la calabaza en la bandeja para hornear y mezcla con aceite de oliva y una pizca de sal y de pimienta recién molida. Asa durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, tuesta las semillas de calabaza. Precalienta una sartén pequeña a fuego medio y agrega las semillas de calabaza. Tuéstalas, revolviendo con frecuencia durante unos minutos hasta que se doren un poco. Retíralas del fuego y resérvalas.
Precalienta una sartén grande a fuego medio/alto y fríe el tocino hasta que esté crujiente. Déjalo escurrir sobre toallas de papel. Usando la misma sartén, fríe las hojas de salvia hasta que estén doradas, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Déjalas escurrir también sobre toallas de papel. Pica el tocino una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo.
Agrega el aguacate, el jugo de limón y la sal en un recipiente mediano para mezclar y aplasta con un tenedor hasta obtener la consistencia deseada. Agrega el cilantro y desmenuza la salvia con los dedos. Revuelve para combinar. Si deseas reservar algunas de las hojas para decorar como lo hice yo, puedes hacerlo.
Luego, agrega el tocino picado y las semillas de calabaza; después, las semillas de granada, reservando un poco de cada ingrediente si deseas adornar la parte superior. Por último, agrega poco a poco la calabaza. Sazona con sal al gusto. Adorna con el cilantro adicional, los aderezos reservados y las hojas de salvia fritas adicionales, si las usas. Añade un poco más de jugo de limón al gusto.
